原本由手工作坊生產的部分重慶名小吃將實現工業化大生產，然后銷往全國各地。而張羅這件事的并非重慶人，而是東南沿海的福建人――近年來在重慶市場風頭正勁的永輝超市。據悉，該超市即將在我市新建一座現代食品工業園，重慶名小吃是其引進重點。  

　　日前，永輝超市重慶旗艦店在沙坪壩三峽廣場亮相。其間，該超市透露，永輝不僅要以重慶為西南總部拓展成渝、渝黔市場，還將在渝北現代農業園區投建一座占地100畝的現代食品工業園，建成后年產值至少2億元。園內，重慶名小吃是引進重點，據稱，陳麻花、張鴨子、豐都豆腐乳一類的重慶名小吃都可能成為其引進目標。由于這些重慶名小吃多處于手工作坊階段，一旦進入該工業園，將實現從手工作坊生產向工業化大生產的跨越。  

　　按照永輝目前的設想，重慶名小吃進入工業園有多種合作模式。有技術、有市場前景、有資金實力的名小吃企業，可獨資租賃廠房。有技術、有市場前景，但資金實力不濟的名小吃企業則有多種選擇，如技術合作、參股合作、承包合作等。對于進駐園區的重慶名小吃，其產品既可通過永輝的連鎖超市銷往全國，也可通過其物流系統面向社會銷售。  

　　永輝之所以有意“收編改造”重慶名小吃，深層次的原因是可保證其穩定的貨源供應。另外，目前重慶名小吃多為手工作坊生產，產品很難實現標準化，食品安全也存在一定風險。而工業化則可以實現標準生產，產品質量更穩定也更有保障。  

　　此外，重慶名小吃目前在市場上的表現，也讓永輝感覺到這是一個新的增長點。目前，重百、家樂福等超市都開辟有地方土特產品銷售專區，牛肉干、泡鳳爪、怪味胡豆、米花糖、火鍋底料等的銷售都不錯。在重百，近年來其上述食品的銷售年增長達10%左右。在家樂福，重慶名特食品覆蓋了全國的所有門店，近年來銷售也還不錯。有友食品公司就表示，其泡鳳爪在全國其他省市的銷量遠大于重慶本地。  

　　雖然永輝的“收編改造”計劃看起來對雙方都是利多弊少，但重慶名小吃企業對此卻看法不一。梁平張鴨子稱，該公司現在梁平有一個加工廠，基本能滿足現有市場供應，是否在主城另建加工廠現在很難說。而磁器口陳麻花對此卻很感興趣，稱自己雖在歌樂山有一個加工廠，但確實有擴大再生產的需要。  

　　核心工藝用手工 原汁原味名小吃  

　　實現工業化生產后名小吃是否會變味？永輝超市方面為此早有準備，稱將保留核心手工工藝，讓重慶名小吃繼續原汁原味。  

　　據介紹，永輝超市此前已在福建總部建成一個食品工業園，生產豆制品、面制品，以及麻辣調味品等食品。雖然實現了工業化生產，但該工業園仍保留了部分手工工藝。以福州魚丸為例，就保留了手工打魚丸的流程；因為機器打制的魚丸口味、口感確實難敵手工打制。在永輝看來，對于名小吃，工業化生產不應該完全拒絕手工工藝，而應保證有現代化的生產車間和生產流程，如衛生的環境、可控的溫度、嚴格的質檢等。  

　　對上述說法，梁平張鴨子也有類似看法。據介紹，目前張鴨子正處于手工作坊向現代工業化生產過渡的階段，不僅修建了像樣的廠房，還在加工過程中部分實現了機械化。不過，由于在關鍵制作環節上仍保留手工工藝，以特制秘方烹制，張鴨子的口味至今仍與從前全手工制作時基本一樣。  

　　記者手記  

　　為何總是外地人手筆大  

　　重慶名小吃在本地雖聲名顯赫，但多是作坊經營，巴倒門枋狠，最終還是福建人大筆一揮：工業化生產，賣向全國。與此同時，正在重慶舉行的某月餅節雖冠名“重慶”，但真正的主辦公司卻來自四川。對于如此巧合，人們禁不住要問：重慶的這些商業大手筆為何總是出自外地人？難道真的是外來和尚會念經？  

　　對此，也許有人說，重慶是一座包容的城市，給外地人提供了大展宏圖的舞臺。不過，再怎么包容，也不至于把所有能做大的機會都拱手讓人。在這一點上，磁器口陳麻花的回答雖不那么中聽，但多少有些中肯：本地人少有想法，視野不開闊，只想種好自家的一畝三分地，對于重慶之外的世界沒有太多想法。而有友食品公司的老板則認為重慶企業喜歡單打獨斗，且缺乏市場化運作，遇到問題總想找“市長”幫忙找市場，最終導致重慶食品行業少有上億元銷售規模的企業。  

　　面對會念經的外來和尚，但愿有更多的重慶人也能沾上一點“仙氣”，學會用世界眼光看待市場，用世界規則拓展市場，多一點成功走出去的大手筆，別老讓外地人替自己操心勞神。  

    （陳斌）