2009年1月10日，福建省超市龍頭企業永輝超市在北京的首家門店——六里橋店正式開門營業。

 

    提起福建永輝超市，大家可能首先想到的是生鮮，永輝超市的生鮮，就連沃爾瑪和家樂福都為之側目。

 

    為了保證蔬果產品的新鮮度，六里橋店每天早晨派采購隊伍直奔生鮮產品的源頭——蔬菜基地和批發市場進行直接采購，以保證每天供應的生鮮產品都是當天剛剛采摘下來的。雖然這樣加重了采購隊伍的工作量，但能保證顧客每天都能買到更新鮮的產品。采購回來的產品還要經過初級加工，比如蘿卜會摘掉葉子，清洗去泥，既能使商品看起來更新鮮，又可避免顧客挑揀造成損耗。

 

    由于永輝超市來自沿海福建，所以在海鮮產品的采購上有很大優勢。六里橋店在一層有六分之一的區域用于經營海鮮產品，而且活鮮比例很大，這也是與其他超市相比最大的不同，新鮮的海鮮產品一經推出就受到顧客的歡迎。

 

    新鮮的產品吸引了周圍的許多社區居民，很快就吸引了大批顧客前往購買。

 

    只有物美有時還是不行，還得廉價，低價也是吸引顧客的一個重要因素。六里橋店生鮮經營采用的是直采模式：一是基地定單采購，二是去批發市場菜農手里直接采購。這種采購模式繞過了中間商，能以很低的價格采購到生鮮產品，所以能夠把生鮮價格定到最低。在六里橋店，很多生鮮產品低于菜市場價格，吸引了大量的客流。同時，這也改變了門店周邊顧客認為超市菜價高的看法。

 

    除了以生鮮直采外，六里橋店與北京其他超市最大的不同時為供應商開出了15天的賬期。特殊的結賬方式，得到了供應商的積極響應。作為回報，供應商盡量以很低的價格向永輝超市供貨，使永輝甚至具備了與國際賣場同等采購的競爭力。

 

    食品安全是一個不容忽視的問題，層出不窮的食品問題，已讓消費者的神經很敏感。因此，主打生鮮食品的永輝超市對食品安全特別重視。

 

    永輝六里橋店自己有一套檢測食品安全的標準，重點對肉品、水產品、蔬菜、水果和大米等食品進行管控，配備檢測室和中級檢測儀器以及專業的檢測人員，能夠獨立完成食品安全快速檢測。

 

    比如，肉品上柜必須“三單”齊全，即定點屠宰場出倉單、檢疫單、批發行調撥單制度；購置蔬菜農藥監測儀器和設備，隨時對蔬菜水果進行農藥殘留監測，水產品類配備福爾馬林監測儀器和設備；每日凌晨在商品進店前必須全面監測，只有監測合格的食品才能上臺銷售。

 

    新鮮、低價、保證安全，其實這些并不是什么學不來的高招，關鍵是如何把這些落實到行動上。永輝超市對每個門店進行精細化管理，通過“分拆法”，弄清門店哪里是盈利點，哪里是虧損的，哪里可以提升，一個個地解決問題，一步步地提升。零售做的是細節，而經營生鮮更是細節中的細節。

 

    選址：★★★★

    永輝六里橋店位于北京豐臺區六里橋附近，超市周圍以社區居民為主，兩公里商圈里大約有20幾個小區，人口50-60萬，消費水平中等。

 

    超市目前營業面積7000平方米，分為上下兩層，一層主營生鮮食品，劃分蔬菜區、水果區、活鮮區、肉類區、干貨區、糧油米面區，熟食區等。二層經營日用百貨、服裝鞋帽等，以商品的多樣性、實用性充分滿足不同消費群體的購物需求。

 

    定位：★★★★★

    永輝超市把自己定位于“民生超市 百姓永輝”，旨在告訴顧客，永輝超市服務于民。門店還在醒目位置向消費者強化這一理念，時間一長，自然會潛移默化地在消費者心中樹立良好的形象，從而增強消費者忠誠度。

 

    最大程度地尊重當地消費者的日常生活習慣，是永輝超市嚴格遵循的核心經營原則之一。在超市購物，特別是生鮮選購時，顧客希望找到在早市、農貿市場、集市購物的感覺，而永輝超市恰恰在這一點上做得非常到位，為消費者創造出一種美好購物的體驗。

 

    損耗：★★★★★

    損耗是經營生鮮必須面對的頭疼問題，這主要是顧客挑選造成的。六里橋店在這里有自己的妙招：一、所有的水果只擺一層，不像其他超市堆成小山似的供顧客挑選；二、把有瑕疵的商品馬上挑出來進行降價處理。

 

    這些做法看似簡單卻讓門店損耗降到最低。因為不管你碼多少水果，規格多統一，顧客總是要挑的，與其這樣還不如把所有的水果就碼一層。水果有一點瑕疵，不撿出來就可能會壞越多，與其讓它混在好水果里，影響整體形象，還不如及時把它揀出來，及早處理，不要到完全變壞時再也無人問津。

 

    供商：★★★★★

    壓價、賬期長和進場費一直是供應商和零售企業之間的矛盾，而永輝卻能做到不收通道費和15天的結賬日期，讓供應商都愿意把商品以最優惠的價格提供給永輝，使永輝超市能夠以很大的價格優勢與對手進行競爭，達到了共贏。

 

    服務：★★★★

    永輝超市把自己當做社區的鄰居，倡導“陽光、微笑、感恩”的服務心態。陽光，以陽光的心態，關心顧客的感受，用心服務顧客；微笑，讓微笑使員工和顧客更加靠近，溝通更加順暢；感恩，感恩為顧客、員工和永輝展現無限的機會。在向大眾顧客提供標準服務的同時，永輝還向會長期惠顧永輝的老顧客，提供更好的服務，提高顧客的忠誠度。

 

    商品：★★★★

    海產品是永輝六里橋店一大特色，品種繁多的海產品讓人印象深刻。除了北方常見的鯉魚、草魚、黃花魚、帶魚、海蝦等，像龍蝦、多寶魚、石斑魚、扇貝、鮑魚、鱔魚、各種蛤類，蟶子等數不勝數，價格與以便宜著稱的京深海鮮市場不相上下。北京的海產品主要都是福建人在經營，而這些商戶很多原本在福建就與永輝有著密切的合作關系，因此永輝做海產品經營具有得天獨厚的合作關系，因此永輝做海產品經營具有得天獨厚的優勢。

 

    促銷：★★★★

    為保持在生鮮經營上的優勢，永輝六里橋店對日常銷量大的蘿卜、白菜、西紅柿等生鮮產品進行促銷，價格比菜市場價格還低。相比“臟亂差”的農貿市場，超市環境整潔，明碼標價，沒有缺斤少兩的勾當，顧客當然更愿意去永輝六里橋店購買。