近日，2010中國超市生鮮食品經營模式研討會在煙臺開幕，研討會期間，各方代表圍繞超市生鮮食品供應鏈與基地建設、不同超市業態的生鮮食品經營方法與考核機制、生鮮經營營銷方式與渠道方式的變革與創新、生鮮加工物流中心營運與信息技術等專題，從不同角度分別進行研討。 

　　生鮮高毛利 成超市運營法寶 

　　“做好生鮮，未來可以生存三五十年。” 

　　生鮮產品一直是各超市最重視的產品之一。目前大部分超市已經將生鮮產品的運營放在了超市運營最重要的位置。 

　　來自河南的“大張量販”董事長張國賢表示，“大張量販”今年蔬果的銷量為5.5億元，同比增長30%多，比前幾年平均增長超過50%；公司一直把生鮮部門看得很重要，生鮮會成為該連鎖企業未來戰略的生存點。做好了生鮮，未來可以生存三五十年。 

　　張國賢還介紹說，初做生鮮的時候，最多曾虧損800多萬元。因經營生鮮要有存儲能力，以應對價格的漲落。由河南許昌胖東來公司、信陽西亞公司、南陽萬德隆公司、洛陽大張公司共同發起，共同組建的聯合采購、聯手發展的“自愿連鎖”組織機構，被人稱為“四方聯采”的模式成立后相互提攜，對各自企業的發展都有了很大的提升，年增長都超過30%，所以零售企業應該多尋找一些合作伙伴。據張國賢介紹，公司隸屬于煙臺振華集團，有超市50余家，2009年銷售16億元，生鮮占35%，主要分布在“煙威”地區，今年銷售目標20億元。 

　　上海聯華超級市場有限公司副總經理周瑩透露，2009年生鮮銷售同比上升18.6%，毛利同比上升了35.3%，毛利率10.16%；今年1-8月份，生鮮銷售同比上升24.8%，毛利同比上升31.67%，毛利率也上升了0.55%。 

　　上海連鎖經營研究院教授顧國建在論壇上表示，目前零售企業需要把技術提升到戰略層面來考慮；生鮮食品經營是競爭利器，是可以獲得高毛利的品類；農產品價格不斷上漲，同時可以適合種農產品的土地在減少，農產品在未來有可能會變成奢侈品。所以超市生鮮經營要擺脫僅與農貿市場、批發市場競爭的格局，要逐步朝品質化方向發展，而不單是關注價格和數量。 

　　上游基地化 形成采購優勢  

　　“生鮮能培養顧客高忠誠度，是區域連鎖企業惟一可以形成采購優勢的商品。” 

　　在各個超市都在生鮮方面取得一定成就的同時，其實最重要的還是每個超市根據自身特點發揮出自己在生鮮運營方面的最大優勢。 

　　說到生鮮就不得不提目前生鮮做得最有聲有色的永輝超市，而其也有著獨特的生鮮經營模式，永輝超市董事長特別助理翁海輝介紹，永輝超市生鮮商品區域直接采購和全國性聯采一開始是在批發市場采購，后來有了規模，才向基地化、產業化延伸。而賣場生鮮商品賣手很重要，永輝重視賣手的經驗，不重視學歷，吸引了很多個體戶和山區的孩子。與農貿市場相比，生鮮價格競爭力強，這點上福州的“農改超”就做得相當成功。 

　　天津津工超市也是一個很好的例子，天津津工超市總經理盧代盛介紹，生鮮商品是培養顧客高忠誠度的商品，是區域連鎖企業惟一可以形成采購優勢的商品。據了解，津工超市去年門店數量350家，年銷售12.8億元。關掉了1000平方米以上的賣場，這樣可以更加專注小型社區超市的發展。并且也明確了自己的社區超市會成為當地生鮮商品流通的主渠道。因為根據天津的市場分析，天津生鮮流分成菜市場和連鎖超市兩大陣營。不過菜市場的投資者大多不是經營者，菜市場經營者大多都是個體戶，所以無法保證食品安全，消費者購買時也會表現出不小的擔憂，再加上因為攤位經營的費用，生鮮產品的成本自然會被提高，所以天津大部分菜市場經營困難。而社區超市則有與消費者居住環境距離近、便利等得天獨厚的優勢。 

　　煙臺振華量販自2005年公司成立以來就確定生鮮在超市經營的核心競爭地位，逐步將原有的聯營承包方式改為自采自營、自主加工、統一配送的經營模式。成立生鮮加工配送中心，以蔬果、水產類的自采、熟食加工、統一配送為主要工作任務，現有采購、研發、面試等8個分部門，生鮮自營年采購、加工銷售規模近2億元。這樣也可以提高效率，在最短的時間內將基地農產品直接送到配送中心和門店貨架，蔬菜水果從農村種植示范區到各超市貨架4小時完成。并以品牌化包裝推動膠東特色農產品高效發展，公司指導農戶申請農業部的相關認證。同時，廣泛開展與各生產基地的合作，實行訂單化種植，注冊振華自有品牌“菁華園”，在超市門店實行專柜經營。 

　　武漢中百集團股份有限公司副總唐莉介紹了超市生鮮食品生產加工、配送、銷售三冷鏈無縫對接體系建設體會。建設低溫冷鏈食品配送中心，保障低溫食品的全程冷鏈配送。低溫配送中心庫房總面積近3萬平方米，商品儲藏量達1.2萬噸，日配送能力300噸。成立農產品公司和食品工業園，2006年，武漢中百集團成立了一家專門從事農產品源頭采購、配送和銷售的農產品公司，主要配送蔬果近400種。自建農產品生產基地，帶動農戶標準化生產。建設節能環保、現代化的農產品低溫物流加工配送中心，項目占地近300畝，預計投資5億元。 

　　山東家家悅董事長王培桓表示，零售企業要打造一個完整的生鮮食品供應鏈，在農產品基地建設方面，一定要選對基地，建設大基地，還要選值得信任的合作對象，最后就是要重視物流建設，避免損耗，加強門店管控。 

　　開拓業務 嘗試農商結合與網上銷售 

　　“有機農業食品安全對流通方式提出更高要求，容易出現產供銷利益不對稱等問題。” 

　　在加強自己運營優勢的同時，各超市也在嘗試著開拓一些新的項目。 

　　哈爾濱中央紅超市有限公司總經理孫熙超介紹，投資有機農業時要有一些不同的戰略思考，首先有機農業也讓食品安全對流通方式提出了更高的要求，而且也很容易產生產供銷利益不對稱、信息不對稱的問題，最后還要提升農業資源價值的責任、解決經營同質化問題。所以中央紅超市提出了要打造農商結合的新型流通企業。 

　　具體措施為中央紅投資成立以農業為核心業務的經營實體，組建專業隊伍，選擇優質農業資源建基地，著重發展有機農業；還建立生態農業圈，實現可持續發展農業模式，比如在山上養雞，把雞糞當肥料；實施品牌戰略，創造高附加值商品；依托零售主渠道，創新市場新渠道，包括開拓網絡銷售。 

　　2008年，中央紅已建成了5類農副產品生產基地，分別是：有機大米、有機雜糧、禽類生態園、原生態黑木耳、非轉基因大豆產品基地，并注冊了“哈爾信”品牌商標。去年有機米銷售650萬噸，哈爾信已成為多家黨政軍機關的指定專供產品。 

　　上海城市超市有限公司崔軼雄表示，因為超市普遍存在銷售渠道布點少且分布不均勻的情況，而目前電子商務大環境的完善，可以讓消費習慣發生轉變。所以就決定利用城市超市的品牌效應、基地保障貨源、完善的物流配送體系以及實體店的經營經驗，開辟超市高品質生鮮農產品網上銷售新渠道。 

　　作為經營網上生鮮超市的優勢，其直接進口、產地直購、自產自銷等銷售渠道保證了生鮮產品的品質，而配套的優質農副產品、格式調料、烹飪器具等產品也可以讓消費者享受到一站式購物的便捷。再加上會通過對基地的實時監控讓消費者了解生產過程做到放心購買。最后還可以將農副產品禮品化，作為一個很實用的“附加值產品”。不過目前競爭日趨激烈，消費者對于商品的價格比較非常方便，同時網絡的配送使物流成本走高，再加上目前適合生鮮食品的物流車輛匱乏，這也讓網上生鮮超市的發展面臨不少挑戰。