美味飄香的烤鹵，口味多樣的涼拌菜，五花八門(mén)的糕點(diǎn)……超市里各種自制食品已越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

      但連日來(lái)，記者走訪省城各大超市，發(fā)現(xiàn)這些超市自制食品熱賣(mài)的背后仍存在一些標(biāo)志不全、操作不規(guī)范、缺少統(tǒng)一的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、超市自制食品進(jìn)入門(mén)檻低等現(xiàn)象。誰(shuí)來(lái)為消費(fèi)者提供安全保障？

      超市自制食品熱賣(mài)成為新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)

      12日9時(shí)許，記者來(lái)到南昌市象山南路一大型超市，一大早這里已人頭攢動(dòng)。在糕點(diǎn)區(qū)，貨架上已擺滿各式糕點(diǎn)，一些市民正在挑選出爐不久的新鮮面包。超市工作人員告訴記者，超市每天制作的糕點(diǎn)10余種，每天銷售額達(dá)2000多。在中山路一家新開(kāi)的超市，幾乎每天的烤鹵都賣(mài)到斷貨。據(jù)悉，消費(fèi)者選擇超市自制食品，主要是考慮它方便、快捷。

      目前，南昌幾乎所有大型超市都設(shè)置了自制食品區(qū)域，有的屬承租性質(zhì)，有的由超市工作人員生產(chǎn)。主要是由于自制食品能直接上架，損耗小，減少了運(yùn)輸成本，且承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較小，利潤(rùn)較高，已成為超市利潤(rùn)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，在超市總利潤(rùn)中所占的比例也越來(lái)越大。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《超市自制食品調(diào)查報(bào)告》顯示，多數(shù)超市經(jīng)營(yíng)自制食品的毛利率都達(dá)到15%以上，大大高于其他食品毛利率。

      超市自制食品存隱憂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)審查簡(jiǎn)單

      在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，超市自制食品熱賣(mài)仍存在一些標(biāo)志不全、操作不規(guī)范、缺少統(tǒng)一的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)入門(mén)檻低等現(xiàn)象。

      標(biāo)志不規(guī)范或不全。在象山南路一大型超市的糕點(diǎn)區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)，用透明塑料罩蓋住的糕點(diǎn)沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期，只有簡(jiǎn)單的標(biāo)價(jià)。在中山路一家大型超市中，由工作人員包裝制作的恒旺豬肚標(biāo)出的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期都是“2007.10.11”。部分超市自制食品還只寫(xiě)有“包裝日期”，沒(méi)有生產(chǎn)日期。中山路上一大型超市的熟鹵制品不標(biāo)具體生產(chǎn)日期，而是全以“現(xiàn)做”來(lái)替代，消費(fèi)者根本就不知道何時(shí)生產(chǎn)的，放了多長(zhǎng)時(shí)間。

      操作不規(guī)范，衛(wèi)生管理要加強(qiáng)。多數(shù)超市自制食品的經(jīng)營(yíng)者或是管理者都辦了衛(wèi)生許可證，采取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩等衛(wèi)生防疫設(shè)施。但在執(zhí)行過(guò)程中，許多銷售人員要么未戴口罩，要么口罩掛耳邊、兜在下巴上，個(gè)別操作人員還邊操作還邊對(duì)著食品說(shuō)話。一些超市的自制食品區(qū)仍有蒼蠅飛舞。

      缺少統(tǒng)一的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。由于自制食品品種多，各自的保質(zhì)條件、生產(chǎn)管理水平不盡相同，因此往往出現(xiàn)同樣的食品有著不一樣的保質(zhì)期，且相差大。如一只烏骨雞，象山南路一超市的保質(zhì)期為3天，而中山路一家超市的保質(zhì)期則為7天。同一種食品沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。同一種食品，各個(gè)超市的包裝也是五花八門(mén)。此外，在對(duì)過(guò)期食品的處理上，由于其具有高度的私密性，因此會(huì)讓消費(fèi)者心存疑惑。

      超市自制食品進(jìn)入門(mén)檻低。超市對(duì)經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)審查都比較簡(jiǎn)單，只要提供衛(wèi)生許可證，再交繳納場(chǎng)地租金，就可以銷售自己的產(chǎn)品。個(gè)別超市甚至更寬松，先進(jìn)入后辦理相關(guān)許可證。一超市經(jīng)營(yíng)者無(wú)奈地透露，雖然超市設(shè)有產(chǎn)品質(zhì)量部門(mén)配備的專業(yè)人員，并制定了相關(guān)的管理措施，但不可能監(jiān)控到每一個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)劣質(zhì)原料或者操作不規(guī)范或缺斤短兩等，超市方也力不從心。

      超市自制食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范有望明年出臺(tái)

      據(jù)悉，國(guó)家至今仍未有專門(mén)針對(duì)超市自制食品的總體規(guī)范。目前，多數(shù)超市執(zhí)行的是衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，但該規(guī)范未對(duì)超市自制食品的生產(chǎn)銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)據(jù)了解，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)起草，旨在加強(qiáng)對(duì)超市自制食品管理的《超市現(xiàn)場(chǎng)加工食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范》正在加緊制定當(dāng)中，明年初有望出臺(tái)。其中就要求超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應(yīng)達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還對(duì)過(guò)期食品的處理、食品保質(zhì)期作出了新的規(guī)定。

      選購(gòu)超市自制食品三大事項(xiàng)注意記牢

      南昌市衛(wèi)生執(zhí)法人員提醒消費(fèi)者，選購(gòu)超市自制食品時(shí)應(yīng)遵循以下三個(gè)方面的原則：一是糕點(diǎn)類食品，每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要貪多，對(duì)未吃完的食品要嚴(yán)格按保存條件進(jìn)行儲(chǔ)存；二是對(duì)涼拌菜，買(mǎi)回來(lái)后最好再加一些食用醋殺菌；三是熟鹵制品買(mǎi)回后最好再過(guò)一下火。