來自重慶火鍋協會的消息稱，《火鍋底料國家標準》有望年內出臺。 

　　參與標準制定的有關人士表示，今后，用油標準、麻辣程度不一的火鍋底料將分級標示。 

　　據悉，該標準報批稿對麻辣火鍋底料的定義是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經炒制加工或部分熬制，配裝或不配裝其他輔料包裝而成。 

　　對于如“微辣、中辣”等統一級別的辣度卻參差不齊的市場現狀，參與標準制定的專家介紹，該標準的要求，今后重慶生產的火鍋底料將標明相應的辣度。 

　　據介紹，該標準將遵照目前國際標準制定的辣度單位對火鍋底料的辣度進行標示。此外，該國標將對于微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所補充。 

　　同時，該標準還明確將石蠟和蘇丹紅列入“不得檢出”范圍，并要求用油“酸價”不得超出一定的數值標準，以此篩除由于脫酸工藝不達標或底料“老油”含量過多問題。 

　　據了解，火鍋老油是動物油和植物油的混合油。不少重慶火鍋業內商家認為，老油能保持老火鍋原有口味，是重慶火鍋特有的一道原材料，但由于涉及反復使用問題，火鍋老油的使用始終是頗受爭議的行為。  

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